Nadrzędnym celem wszelkich organizacji wyznających idee sprawiedliwego handlu jest przezwyciężanie biedy, walka z postępującą polaryzacją społeczeństw bogatej północy i biednego południa, zagwarantowanie producentom opłacalnej transakcji poprzez wypłacanie sprawiedliwej i stabilnej ceny za produkty przez nich wytworzone. Innym ważnym filarem sprawiedliwego handlu jest stosowanie długoterminowych umów handlowych, umożliwianie przedpłaty, a także wywieranie presji konsumenckiej i przymusu ekonomicznego w stosunku do firm utrzymujących się z pracy przymusowej i dziecięcej. Sprawiedliwy Handel zakłada dialog, przejrzystość i szacunek w relacjach między producentem a kupującym. Uczciwe ceny zapewniają farmerom możliwość godnego życia i rozwoju, prowadzą do wyrównania szans w handlu międzynarodowym. Jak na razie są one nierówne, chociażby ze względu na potężne dotacje jakimi USA czy UE wspomaga swoje rolnictwo, a także siłę nacisku jaką dysponują międzynarodowe korporacje w trakcie negocjacji z producentami z krajów Trzeciego Świata.